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冷鏈的好處,你不可不知
點(diǎn)擊次數(shù):5343 更新時(shí)間:2014-11-03 返回

 鏈快餐是具有科技含量的冷鏈快餐, 一種便捷午餐方式。冷鏈便當(dāng)是將食品烹熟后急速降溫冷卻,全過程低溫進(jìn)行生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、銷售,zui大限度保持食物新鮮度和口感。“冷便當(dāng)”采用密封包裝,包裝上清楚標(biāo)注了便當(dāng)?shù)纳a(chǎn)日期、重量、儲(chǔ)存方法、保質(zhì)期以及各種配料。冷鏈(cold chain)是指易腐食品從產(chǎn)地收購(gòu)或捕撈之后,在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、直到消費(fèi)者手中,其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下,以保證食品質(zhì)量安全,減少損耗,防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。冷鏈快餐,中央廚房工業(yè)化加工、現(xiàn)代化物流配送、現(xiàn)場(chǎng)二次加工,安全、健康、保質(zhì)、保鮮的新型餐飲服務(wù)模式.

?冷鏈物流

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售,到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下,以保證物品質(zhì)量和性能的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的,是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。 冷鏈物流應(yīng)遵循“3T原則”:產(chǎn)品zui終質(zhì)量取決于載冷鏈的儲(chǔ)藏與流通的時(shí)間(time)、溫度(temperature)和產(chǎn)品耐藏性(tolerance)。“3T原則”指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時(shí)間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。由于冷藏食品在流通中因時(shí)間—溫度的經(jīng)歷而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性,因此對(duì)不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲(chǔ)藏時(shí)間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

冷鏈設(shè)備

冷鏈設(shè)備是從供應(yīng)鏈的角度來定義的。各類產(chǎn)品有其*性,產(chǎn)品的供應(yīng)鏈也具有*性;冷凍類產(chǎn)品,由于產(chǎn)品要求所處的環(huán)境通常為低溫或低濕共同特性,所以稱為冷凍產(chǎn)品,冷凍產(chǎn)品的供應(yīng)鏈稱為冷鏈;用于制造低溫、低濕環(huán)境的設(shè)備,稱為冷鏈設(shè)備。具體的冷鏈設(shè)備有:低溫冷庫(kù)、常溫冷庫(kù)、低溫冰箱、普通冰箱、冷藏車、冷藏箱、疫苗運(yùn)輸車、備用冰排等。

冷鏈構(gòu)成

食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸及配送、冷凍銷售四個(gè)方面構(gòu)成。

(1)冷凍加工:包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結(jié),以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程;也包括果蔬的預(yù)冷;各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個(gè)環(huán)節(jié)上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結(jié)裝置和速凍裝置。

(2)冷凍貯藏:包括食品的冷卻儲(chǔ)藏和凍結(jié)儲(chǔ)藏,以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)貯藏,它是保證食品在儲(chǔ)存和加工過程中的低溫保鮮環(huán)境。在此環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫(kù)/加工間、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等等。

(3)冷藏運(yùn)輸:包括食品的中、長(zhǎng)途運(yùn)輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。在冷藏運(yùn)輸過程中,溫度波動(dòng)是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一,所以運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好性能,在保持規(guī)定低溫的同時(shí),更要保持穩(wěn)定的溫度,遠(yuǎn)途運(yùn)輸尤其重要。

(4)冷凍銷售:包括各種冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲(chǔ)藏和銷售,它由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發(fā)展,各種連鎖超市正在成為冷鏈?zhǔn)称返闹饕N售渠道,在這些零售終端中,大量使用了冷藏/凍陳列柜和儲(chǔ)藏庫(kù),由此逐漸成為完整的食品冷鏈中*的重要環(huán)節(jié)。

冷鏈作用

對(duì)于易腐食品,通過冷鏈對(duì)冷藏溫度進(jìn)行監(jiān)控,以保證其品質(zhì)的優(yōu)良性和食用的安全性。冷鏈在于能控制易腐產(chǎn)品溫度,確保其使用的安全性,保證消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)產(chǎn)品仍具有良好的品質(zhì)。假如對(duì)溫度的控制不夠準(zhǔn)確的話,將會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品一系列品質(zhì)降低,除了一般產(chǎn)品特征有變化外,還包括,組織結(jié)構(gòu)上的改變,顏色的改變,碰撞擠壓中的損傷以及微生物的繁殖。冷鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié),從產(chǎn)品被采摘開始一直到被銷售出去,都需要參與控制。鏈中的每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)出錯(cuò)而使冷鏈斷裂,或是在倉(cāng)庫(kù)的月臺(tái)上,或在運(yùn)輸途中,或在存儲(chǔ)過程中,或是在零售超市里,都很容易產(chǎn)生問題。如果一個(gè)環(huán)節(jié)斷裂了,那么便會(huì)影響到zui終消費(fèi)者的需求。由于冷鏈?zhǔn)且员WC冷藏冷凍類物品品質(zhì)為目的,以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng),所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復(fù)雜,建設(shè)投資也要大很多,是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程。由于冷藏冷凍類物品的時(shí)效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性,所以,冷藏冷凍類物品冷鏈的運(yùn)作始終是和能耗成本相關(guān)聯(lián)的,有效控制運(yùn)作成本與冷藏冷凍類物品冷鏈的發(fā)展密切相關(guān)。

溫度記錄儀型號(hào):STR05CAN

產(chǎn)品特點(diǎn):

1、一鍵開啟,使用簡(jiǎn)單

2、無需軟件便可下載數(shù)據(jù)

3、記錄周期自行設(shè)定,滿足不同需求

4、可預(yù)設(shè)報(bào)警上下限,LED燈提示報(bào)警

5、USB通訊
6、如有更高數(shù)據(jù)分析需求,可使用軟件,軟件有顯示數(shù)據(jù)報(bào)表、數(shù)據(jù)曲線、打印、數(shù)據(jù)另存、輸出PDF報(bào)表等多種功能。

   STR系列運(yùn)輸溫度記錄儀特別適合冷鏈運(yùn)輸使用,用來進(jìn)行溫度敏感物品運(yùn)輸過程的溫度追溯。


技術(shù)參數(shù):

型號(hào)

STR-05CAN

記錄間隔

出廠默認(rèn)5分鐘,用戶可自行修改

記錄容量

64800組

溫度范圍

-30~70℃

溫度精度

±0.3~0.5℃

通訊

USB

報(bào)警

LED燈閃

供電

CR2450紐扣電池,可更換

電池壽命

120天

開啟方式

一鍵起停

外殼材料

ABS

外型尺寸

88×38×15mm

溫度記錄儀型號(hào):WS-T10PRO

1、產(chǎn)品特點(diǎn)

⊕ 無需軟件下載數(shù)據(jù),所有設(shè)置主機(jī)上四鍵完成

⊕ 采用真正USB通訊技術(shù),無需模擬

⊕ 探頭互換性好

⊕ 二次校準(zhǔn)功能

⊕ ℃和℉切換

⊕ 一機(jī)多過程記錄

⊕ IP65防水等級(jí),適合惡劣環(huán)境

⊕ 超低功耗設(shè)計(jì),電池壽命:3年

⊕ ABS工程塑料外殼,雙腔殼體設(shè)計(jì)

⊕ LCD顯示:溫度、濕度、時(shí)間、電池容量、報(bào)警提示等

2、技術(shù)參數(shù)

溫度范圍

-20℃~70℃

溫度精度

±0.3℃ (0℃~50℃);±0.5℃(其他范圍)

溫度分辨率

0.1℃/F

存儲(chǔ)容量

≥60000組

報(bào)警設(shè)置

溫度上下限報(bào)警,顯示和聲音提示

刷新速率

1秒

記錄間隔

1秒~24小時(shí)可調(diào)

通訊接口

USB 2.0

電池壽命

高能鋰電池,1~3年 (視使用頻率而定)

存儲(chǔ)環(huán)境

-20℃~70℃

外型尺寸

90mm×50mm×20mm  

隨機(jī)配件

USB數(shù)據(jù)線,硬件說明書,保修卡和合格證(專業(yè)軟件選配)

佟小姐
13372552087
0571-81951053
胡小姐
13372545233
陳先生
13372551516
張先生
13372552210
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